【 达人生活馆】香草荚，梵尼兰(Vanilla planifolia)的豆荚。又名香草枝。香草荚具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。在今天香草被人们应用在各式饮品、西点中，而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡等。因此有“香料皇后”的美誉。今天就用香草荚教大家做一道香草焦糖布丁，只需十个简单的步骤就能轻松拥有一道美味的甜点。
Part1 食材准备
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖40克，鸡蛋3个，香草荚半根
焦糖配料：细砂糖60克，水20ML
Part2 制作步骤
1、把牛奶和细砂糖倒入锅里面，再把香草荚剖开，用小刀把香草籽刮出来。
2、用小火加热，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。
3、把鸡蛋先打散，不用打发。
4、把蛋液倒入香草牛奶中，并且用打蛋器搅拌均匀，就成了布丁液了。
5、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液静置半个小时。
6、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
7、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫，等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
8、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。
9、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模，在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
10、把静置好的布丁液倒入布丁模。在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烘烤。中层，165度，40分钟左右，直到布丁液凝固。
Part3 小钳的制作Tips
1、布丁液一定要过筛，过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
2、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
3、在烘烤时，可以盖上锡箔纸，以防高温使蛋液表面过早熟透。
4、熬焦糖的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
5、熬完焦糖的锅用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
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